先從夜市說起，名氣的最大的是鼓樓夜市，也是外地游客認(rèn)為最坑爹的，依然擋不住它的火爆。

就從黃燜魚開始吧

黃燜魚采用精選草魚，小鯽魚為主料，經(jīng)炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以精選后的小魚做主料，經(jīng)炸制、湯燜而成，悶制時佐以十幾種調(diào)料。

黃燜魚，開封每個夜市都有，只要不瞎胡整，還都可以吃的，也有很多小店經(jīng)營著黃燜魚，比如蘇聚黃燜魚，在汴京橋西，我喜歡來一小碗黃燜魚，多放點醋和辣椒，再整一個燙手的燒餅。

說到燙手的燒餅

燒餅，數(shù)徐府街上的那家最好吃，一進(jìn)徐府街，就是山陜甘會館所在的那道街，排隊最長的就是那家店，以前燒餅五毛一個，后來一塊，一塊五，兩塊……，往后還是個未知數(shù)……

燒餅可以拿到手就吃，吃的時候應(yīng)該捧著吃，太燙，太燙也得吃，燙著的好吃。

燒餅也可以加點內(nèi)容物吃，比如燒餅加菜，就是點土豆絲了，鹵豆腐了，咸菜了，等等。。

燒餅可以夾肉，比如夾五塊錢的桶子雞雞腸，別夾多了，吃不完，三塊，五塊都行，還可以夾烤羊肉串，來十串，可以夾沙家的醬牛肉或者五香牛肉，十塊錢的就行，甚至可以捧著熱氣騰騰的燒餅一路小跑到隔壁的書店街路稿薦夾上美味的醬肉，反正隨心所欲了。

讓我們再回到鼓樓夜市。

炒涼粉

羅記炒涼粉，小虎炒涼粉……，鼓樓很多家炒涼粉，還有西司夜市的張二炒涼粉。

老板，來一碗炒涼粉。

老板或者老板娘會從預(yù)熱的一邊把成塊的涼粉撥到另外一遍，炒碎，淋上豆瓣醬，放上辣椒，用一破鐵腕或者鐵鍋蓋子蓋上，悶著，掀開再炒，出鍋。

一定不要忘記跟老板要一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，弄碎，拌在涼粉里吃。

雖叫涼粉應(yīng)該熱著吃，吃到嘴里燙著喉嚨，這就對了，再來一熱燒餅，弄點花樣，把熱涼粉夾在熱燒餅里吃。

金記的煎餅果子

位置在書店街里面，以前一個攤位，現(xiàn)在好幾個，并且都挨著，都是金記的。

白記的羊蹄

沙家的牛肉

馬豫興的桶子雞

風(fēng)干的兔肉

第一樓的包子

這些都在鼓樓廣場或者附近。

下面再說西司夜市。

史上最美味的手搟面

位置在夜市中間，三毛超市西面10米-20米的地方，有旗子在飄揚，上面赫然寫著手搟面，夫婦兩人經(jīng)營著，老婆搟面條，老公下面條，天涼湯面條，天熱撈面條，有白面的，有雜面的，有白面+雜面的，后者最好吃，有津道，本人鐘愛湯面條，面條里夾雜著芝麻葉。

“眼鏡”烤肉，全名“伊斯蘭眼鏡烤肉大王”

名氣很大，很傳說的，不過確實味道可以，再很多羊肉串變成鴨肉串的時候，他還是堅持著用羊肉烤出羊肉串。

\"眼鏡\"自1999年8月29號開始賣起羊肉串，回族，因其身材微胖，又帶一付眼鏡，固街坊四鄰稱之“眼鏡”，大名岳東升。

“眼鏡”學(xué)習(xí)了正宗的新疆烤肉方法，又結(jié)合開封人的口味，創(chuàng)建了眼鏡風(fēng)格羊肉串，肉是一水咧本地小山羊，肥瘦兼?zhèn)洌鉂甚r亮，辣椒是本地的，孜然是新疆的，碳是果木的，所以肉串烤出后色澤金黃，外焦里嫩。

同樂坊炒海盤

西司夜市有兩家炒海盤，最西面的那家好吃，人最多，排隊老長了，交了錢，給個牌，35號，問下鍋里的是幾號，4號，暈，不過很快的，五個火，同時炒。

同樂坊的旗號在開封很多夜市都有，我一般都在西司，不知道其他的味道怎么樣。

開封炒海盤是北方做法，不同南方或者海邊，都是清蒸或者水煮，這里味道重的，多多的辣椒，多多的麻椒，多多的大蒜，等等，絕對重口味，有蟶子、花蛤、白蛤、海瓜子、皮皮蝦，

我喜歡花蛤，每次弄二十塊錢的，吃了花蛤，買個燒餅，沾著剩下的汁兒，美味至極。

不用問多少錢一斤，一看就是外地人。

雞血湯

西司夜市有家羅記雞血湯，另外還有家，不知道什么招牌，現(xiàn)在雞血湯基本上要6塊以上了，8塊，10塊……

里面雞血肯定是有的，雞腸、雞心、雞胗、雞腰子、雞肝等，還有有種小丸子，炸得好的很焦，好吃，咬著“咯嘣咯嘣”的，可以外加酥肉的，雞血湯最好也配著燒餅吃

放眼整個開封市，幾家名氣大的雞血湯

孫記雞血湯：六中斜對面蔡河灣

李霞雞血湯：徐府街

老李家雞血湯：武夷夜市

烤魚，推薦雷記烤魚，十幾年的老店了。

西司夜市有好幾家，每家味道都差不多，以前經(jīng)常吃，現(xiàn)在不常吃了。以前是一份20幾塊，現(xiàn)在要40左右吧。

吃鲇魚的多，刺少還便宜。

魚是先烤好的，弄個托盤，放上料和配菜，配菜很多，一般老板會送一些配菜，再吃就要單點了，有點火鍋的味道，一份魚夠2-3人吃了。

炒紅薯泥

紅薯泥，“開封小吃”，一道久負(fù)盛名的中州名菜，選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養(yǎng)豐富。

紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制。以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產(chǎn)于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲等。制法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止。盛至盤內(nèi)，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。

西司夜市很多攤位都有賣，現(xiàn)在都是紅薯泥罐頭，直接倒在鍋里炒一下就行，女孩子估計喜歡吃的，我是吃不慣，太甜了。

五香焦花生

西司夜市口有賣的，絕對的下酒菜，兩人一瓶酒，半斤花生米，愜意啊

我認(rèn)為最好吃的是鄧記花生，離西司夜市很近，省府西街與迎賓路交叉口的那個報刊亭里就是賣鄧記花生的，花生分兩種，酥焦的，艮焦的。味道都不錯，建議半斤五香的，半斤艮焦的。

鍋貼和混沌不要在西司夜市吃了，現(xiàn)在實在是大不如從前了，鍋貼也不那么香了，餛飩就別提了，說是雞湯餛飩，簡直就是咸湯餛飩。

吃鍋貼，喝混沌還得去稻香居，或者邢家鍋貼

開封鍋貼

聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。稻香居鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底鍋內(nèi)加入清水用武火煮制，水干后，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風(fēng)味。

鍋貼有葷素之分

再配一碗雞絲混沌，絕了。

地址：宋都御街有一家，橡膠廠橋頭有一家

推薦：御街那家，我覺得那家雖然地處寸土寸金的御街，周圍都是旅游景點，但價格不貴，我還比較喜歡吃那家的鹵兔肉。

說了鍋貼，再說一下水煎包吧

胡辣湯+水煎包，一般是早餐，這家店不同，24小時營業(yè)，早餐午餐晚餐夜宵都能在這解決。

州橋日夜餐館

主營水煎包、

胡辣湯

地址：總店：兒童醫(yī)院對面 分店：武夷夜市南口

開封胡辣湯和周口西華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、閃味胡辣湯明顯不同，看個人喜好了。

未完待續(xù)